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长汀美食,长汀各地的100道美食中就有十几道菜是与豆腐有关

发布日期:2021-03-01 00:02:37 来源: 编辑: 阅读: 378
长汀美食,长汀各地的100道美食中就有十几道菜是与豆腐有关

今天带大家品尝客家美食


可以说是无宴不豆腐


长汀各地的100道美食中


就有十几道菜是与豆腐有关


...




每天凌晨三四点,张会莲都要早起与丈夫制作两三板豆腐,将泡好的豆子磨成浆,用沸水稀释磨好的豆浆渣,然后将豆浆渣倒入滤网过滤。过滤后的豆浆需要加入大锅中煮沸。






游浆豆腐是当地传统的豆腐制作,将酸浆按一定的比例加入豆浆中,通过滑动豆浆,让豆浆在酸浆的作用下,凝结成为豆花。将豆花中的水分压干,就成为了酸浆豆腐。





豆腐干是客家人迁徙跟着过来的一种食品,由于闽西山高路远,崎岖难行,食品奇缺,豆腐压制成豆腐干便于保存和携带。






张思平制作的豆腐干,采取的是传统的碳烤工艺,这种制作方法保留了豆腐干原始风味,烤制的豆腐干外表金黄酥脆,口感十分独特。






在客家地区,几乎家家都会用豆腐做出不同花样的菜。张长生是童坊镇有名的豆腐厨师,会制作100种与豆腐有关的菜肴,今天,我们主持人将跟他学做一道拿手菜,用豆腐制作的豆腐饼






制作过程虽然简单,但考验的是对这道菜淀粉和豆腐比例搭配是否精准。这满满的一桌豆腐菜肴,无不体现着客家人对食材处理的智慧。






长汀


在技艺中感受当地人的匠心之美


在美食中感受当地人的智慧


在记录中感受心中的乡愁


本文标签: 豆腐 长汀 豆腐干

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