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潮汕 美食,潮汕人必看!这10种潮汕美食的前世今生,你知道多少?

发布日期:2021-02-22 23:43:35 来源: 编辑: 阅读: 483
潮汕 美食,潮汕人必看!这10种潮汕美食的前世今生,你知道多少?

原谅我竟然都不知道潮汕美食这么有深度


潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特,有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点,还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念每一款潮汕美食都有其相应的故事,有着其今生和来世。


1


柑饼(金橘饼)


清乾隆《澄海县志》则载:“潮果以柑为第一品”,制作柑饼耗时费。好的柑饼,应该呈菊花状的橙黄色,吃起来清甜而带有原果的风味。


2


橄榄


潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化,首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝工夫茶,个中滋味非此道中人是很难理解的。


3


牛肉丸


当游客还在纠结弹不弹,是工业弹还是暴力美学弹的时候,汕头人已经将很弹区分为软浆、中浆和硬浆了。


软浆是目前最流行的,脆爽之余就有点松软,滋味香浓,人见人爱。中浆要嚼一会儿才有牛肉香,是汕头本地饕客最爱。至于硬浆牛肉丸,个性超强的硬汉才会去挑战了。额,爆浆?貌似那只是个传说……


4


有鱼下饭,千金不换


要怎样形容潮汕人对海洋和鱼的热情呢?还是去码头看看吧~一大清早就会有渔船归来,鱼腥味和海水的咸味热热闹闹地弥漫了整个码头。


那哥鱼、乌荚、软匙、红鸡,哪些做鱼饭,哪些打鱼丸,哪些冰冻出口,清清楚楚。只有亲眼所见,才体会到用潮汕复杂的8个古音来叫唤各种鱼的俗名是多么具有神秘感和宗教色彩的事情。


到宵夜的时候,那些档口摆出来的亮晶晶的鱼啊虾啊蟹啊,就是主食了,豆腐鱼蚝烙、酸梅烧三线鱼、生腌小蝤蠓、豆酱焗蟹。近乎狂热的喜欢~


5


有掌风的鱼丸子


原始的鱼丸选那哥鱼为原料。横刀刮肉去刺,然后放在个木桶底用手搅、拍,使鱼浆成胶状物,掌风凌厉犹如在练神秘的盖世神功。


鱼丸店的老板强调,出了潮汕,绝没有人用鲜鱼手打丸子。咬下去除了脆,第一口竟然简朴得没什么味道,仿佛吃到鱼原始的纤维。第二口才回味出真实的鱼味来,没有香料,赤裸裸的海洋滋味,蘸点辣酱或者豆酱,想起都要流口水~


6


性感血蚶


如果有人端盘血蚶上来请你吃,趁热一定抓几个。汁液浓稠带着海洋的气息和特殊的香气,蚶肉脆嫩又甘甜,并非一般的壳类海鲜可比。


7


非同凡响的螺片


鲍鱼鱼翅易得,而响螺不易得。会教潮汕人心甘情愿花费千金,还赞物有所值的,不是鲍鱼鱼翅老鹅头,而是敲个响螺,享受那鲜美脆嫩的螺肉。


响螺是一种类似鲍鱼的贝类,潮汕螺片鲜美,人尽皆知,图的是吃新鲜据说一只一斤重的响螺生长期需10年。现在就算在潮汕,要想吃到半斤以上的大响螺,也是需要运气的事情。


8


河豚价贱却味美


河豚在潮汕被称为乖鱼。潮汕话说食到“肚乖乖”,意思是吃得很饱。最特别的食法是用盐水稍腌后做成潮式“鱼饭”,用鸡汤芹菜清煮也极美味。


9


墨斗卵粿


这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散,因为加了鸡蛋清,墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色,但里面却还软嫩雪白,蘸些红辣椒酱同吃,有绝好的滋味和口感。


10


蚝烙


出锅的蚝烙浅灰色,配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱,还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆,鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里,一口茶下去,心满意足。


然而需要知道世界上还有样东西叫豆腐鱼混合蚝烙,那一盘依然滚烫鲜甜爆浆,但是中间还夹杂了像豆腐一碰就碎的滑嫩的口感,豆腐鱼加在蚝烙里面,口感更嫩更多汁,绝对更好吃。


本文标签: 潮汕 美食 鱼丸

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