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美食菜谱,香鲜美味的25道菜, 健康又营养, 好吃不腻味道棒

发布日期:2021-02-20 13:49:09 来源: 编辑: 阅读: 600
美食菜谱,香鲜美味的25道菜, 健康又营养, 好吃不腻味道棒

#「闪光时刻」主题征文 二期#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。



酸菜白肉

用料


五花肉130克、香葱一根、东北酸菜300克、料酒7克、姜片5克、八角一个干、辣椒两个、盐2克、胡椒粉1克


做法


1.香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥


2.生姜五花肉切片 香葱切段


3.酸菜加清水提前浸泡6小时


4.油热后加入葱姜八角干辣椒


5.大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟


6.两分钟后加水加肉,放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘



糖醋排骨

食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料


做法


1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。


2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。


3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。


4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。


5、这时加入3汤匙陈醋,大火收汁即可



包菜肉卷

材料:肉末;葱;鸡蛋;包菜;蚝油;生抽;盐;胡椒粉;白糖;醋;生粉;鸡精;


做法:1.肉末放碗里,放葱,盐一小平勺,生抽,蚝油一勺,鸡蛋一个,胡椒粉适量。搅拌均匀。


2.包菜一张张完整撕下,去掉中间老的,放进加了盐和油的滚水中绰软。


3.再把烫软的叶子捞出放进凉水里,沥干水。


4.取直径差不多10CM的叶子,包进肉末,卷起来。一共包了6个,再包好保鲜膜放进冰箱,回家就直接可以蒸了哦。


5.蒸的时候,调一个汁:小碗里放进白糖,生抽,蚝油各半勺,醋和生粉一勺,鸡精适量。少量的水拌匀。


6.取出蒸好的包菜卷,起油锅,倒进调味汁,滚了变浓绸了后直接淋在肉卷上就完成了!!


7.锅里大火烧开水,放进盘子隔水蒸6-7分钟左右,具体要看你包的肉的大小,我小小的6分钟就够了。



蕃茄酱版锅包肉

1.肉切5毫米厚的薄片


2.肉片加淀粉和水挂糊,糊能挂在肉片上不滴落即可


3.加5克油搅拌均匀


4.锅内多倒油,5成热下挂糊的肉片,小火炸熟中火炸至金黄捞出


5.锅内油大火烧至8,9成热倒入炸好的肉片复炸至表面变硬,捞出备用


6.碗汁:4糖,2勺醋,1/3勺老抽,1勺蕃茄酱


7.锅内倒一点底油,倒入碗汁,小火熬至冒小泡


8.倒入锅包肉迅速翻炒几下,每一块均匀的沾上酱汁,出锅



蚝油杏鲍菇

材料:杏鲍菇300克、蚝油1勺半左右、姜蒜适量、青红小米椒各两个、生抽1小勺、小香葱2根;


做法


1.切好食材,杏鲍菇切成丝。姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。


2.加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。


3.加入一点点生抽翻炒均匀加入小米椒翻炒


4.最后出锅前撒上小香葱装盘。


小贴士:蚝油本身比较咸,所以不用再放盐了。不吃辣的亲可以不放辣椒或者加一点彩椒配色。



鲫鱼豆腐

1.准备好食材,鱼去鳞,去腮去肠清洗干净。


2.鹌鹑蛋煮熟后放进冷水,多一个备用。


3.香菇切小块,鹌鹑蛋剥皮备用。


4.鱼肚子放入一片生姜。


5.再放入香茹和鹌鹑蛋。


6.然后在鱼身上抹上盐。


7.再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。


8.豆腐也均匀的抹上盐。


9.把刀模过来,从豆腐中间剖,不要剖到头,方便煮的时候能入味。


10.锅中油烧热,放入生姜,葱,蒜,花椒粒爆香。


11.接着放入豆腐煸一下。


12.然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅,把鱼放在豆腐上,在鱼身上再放两根芹菜。


13.再倒入滚开的热水,不超过豆腐,漫过豆腐的四分之三位置。


14.放在煤气上,水再次煮开后,盖上盖子,大火煮4分钟,然后转小火煮4分钟。


15.然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。


16.然后大火再收一下汁,随后关火盖上盖子再回气两分钟。


17.我又放入一根芹菜叶子点缀一下,一道美味的鲫鱼豆腐就做好了。



莴苣炒肉片

做法:


1.肉洗净切片,加入料酒,生粉,少许盐,搅拌均匀,腌至10分钟。莴苣去皮,洗净切片。


2.葱,姜,蒜,辣椒,切好如图。锅烧热加入适量油,依次将,姜,蒜,辣椒,葱,加入锅里爆香后加入,肉片。


3.待肉片炒至变色,微黄出锅,备用。锅里在加入少许油,加入莴苣翻炒,加少许清水,加入适量盐。待莴苣炒软时,加入肉片,和少许老抽,鸡精,翻炒片刻出锅。



炒鱼球

材料;草鱼;胡萝卜;西兰花;姜;葱;蒜;盐;鸡精;油;糖;蚝油;水淀粉;


做法


1、草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分;将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿。


2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟;取出鱼球控油备用。


3、小贴士:1、在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。2、鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉,做了20多个鱼球。


4、胡萝卜用蔬菜切刻出花型,西兰花掰成小朵洗净,分别焯烫,沥干水分备用;锅中烧热油,把葱段和蒜蓉放入爆香;


5、加入胡萝卜和西兰花翻炒;下入鱼球翻炒,出锅前放入盐,糖,鸡精,蚝油调味,淋入水淀粉勾薄芡。



辣酱拌牛肉

食材:牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油


做法


1.牛肉洗净,冷水下锅,开大火,煮出血水。


2.煮好的牛肉洗净,再次放入干净的水中,加几片姜、香叶、料酒大火煮开,小火煮1.5—2小时。


3.胡萝卜切丝,用滚水焯一下,捞出沥干备用。


4.煮好后的牛肉捞出,待放凉后切薄片。


5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起,加入辣酱和一点麻油,拌匀即可



水煮肉

食材:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗


做法:


1、里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。


2、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。


3、将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。


4、锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。


5、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。


6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。


7、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。


8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮



扒虾蒸蛋

材料:2个鸡蛋、8虾、葱量1汤匙、酱油1汤匙油,


做法


1、鲜虾去壳,盐和胡椒粉几分钟。


2、鸡蛋完全分散了。


3、增加1.5-2倍的温水,搅拌


4、把鸡蛋放入滤板


5、打开水,把盖子放进锅里。在这里你可以添加盖子,不用担心水滴进入鸡蛋里面。


6、中火蒸熟成型,放入虾中。


7、继续蒸虾变色。


8、洒上葱花,酱油煮熟油浇上



外婆草扎肉

主料:


带皮五花肉600g。


调料:


A料(八角2g,干红椒20g,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g,姜片、蒜片各30g,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50g)


干盐菜50g、熟猪油20g,色拉油1千克(约耗50g)。


制作:


1、五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。


2、干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。


3、取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,即成。



卤鸡腿

用料


鸡腿四只;香菇几个;八角、香叶、桂皮少量;小葱、姜少量;香菜少量


做法


鸡腿洗净,放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟


鸡腿沥干。上油锅,先爆葱姜


下鸡腿,翻炒片刻,加入一勺料酒,两勺生抽(想提色可加适量老抽)


加入几小勺糖(味重的可以加五香粉或鸡精)


翻炒一会加入没过鸡腿的清水,把八角大料和香菇等放入,盖锅盖焖煮


大火转小火炖30-40分钟,鸡肉软烂,放入香菜即可。



糖醋手撕包菜

材料:包菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、醋、糖、花椒粉、盐


做法:


1. 包菜撕片,洗净。控水。


2. 葱末,姜末,蒜末,干红辣椒末,备好。


3. 一勺白糖,两勺醋,三勺水。对匀。


4. 油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。


5. 继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。


6. 倒入糖醋汁。大火翻炒。


7. 转中火放盐,花椒粉,翻炒均匀。然后出锅



干锅土豆片

用料:五花肉200克圆土豆5个洋葱半个青红辣椒2根香菜2根豆豉 豆瓣酱各1大勺干花椒10粒姜、蒜适量生抽适量老抽适量盐1小勺料酒1勺鸡精1小勺孜然a适量


做法;


1.五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用


2.切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出


3.炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒


4.下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生


5.接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成。



尖椒香干肉丝

材料:尖椒、香干、肉丝,黑胡椒粉,料酒,甜酱油,盐一小勺、糖少许


做法:


1、五香豆干,肉丝,尖椒,切好备用。


2、肉丝加料酒,黑胡椒粉和1小勺甜酱油腌制20分钟。


3、锅内热油,油温热的时候,放入肉丝,炒至泛白,盛出备用。


4、锅内再加适量油,爆香葱姜蒜,加入豆干,青椒翻炒约2-3分钟,感觉青椒熟了就好,再加入肉丝,加入2大勺甜酱油,翻炒均匀即可出锅



咖喱鸡翅

1.鸡翅洗净,放冷水中浸泡半小时,换两次水。


2.在鸡翅表面斜划两刀,这样鸡翅更入味。


3.加胡椒粉、盐、料酒腌制鸡翅,用手按摩片刻。腌制30分钟以上。


4.将胡萝卜、土豆切成小块(土豆切好放清水中,以免变色)洋葱、蒜切成丁。


5.锅中加入一块黄油小火加热至熔化。放入鸡翅煎至两面金黄。捞出备用。


6.锅中留底油,下蒜末、洋葱蒜,煸炒出香味,洋葱变透明。


7.加入鸡翅、土豆丁和胡萝卜丁翻炒几分钟。


8.加入清水,没过锅中的食材。煮沸后捞出浮沫,再调至中火煮10分钟。


9.关上火,取出咖喱块,切成小块放入锅中,搅拌至咖喱块完全溶解。用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。



风味茄子

材料:茄子、淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜、蒜、芝麻


做法:1、把茄子洗净,切成自己喜欢的长条,用淀粉把茄子涂抹均匀;蒜、姜切末;干辣椒切小段;


2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油;


3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、姜末、干辣椒、糖、酱油爆香,再放炸好的茄条迅速翻炒均匀;


4、出锅前撒香葱、芝麻拌匀即可装盘。



肉丝炒蒜苗

用料:蒜苗;肉丝;葱姜末;料酒;生抽;老抽;盐;糖;鸡精;淀粉


做法;


1.蒜苗掐头去尾,洗净切成2-3公分的小段


2.葱姜切末


3.猪肉先切片再切条,加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟


4.锅热倒油,加入腌好的肉丝滑炒至表面变色,下入葱姜末倒炝锅


5.下入蒜苗,加生抽,老抽,糖,盐,鸡精调味,翻炒均匀.



凉拌木耳菜花

1.将菜花洗净,把菜花掰成小瓣。


2.木耳提前泡发,洗净。


3.黄瓜洗净,切片备用。


4.烧开水放入少许盐,再倒入菜花绰水,绰熟,捞出过凉水沥干水分。


5.将木耳焯水备用。


6.全部食材放入大一点的容器里。


7.加入盐和鸡精,淋入香油调味。


8.喜欢吃辣的加入一大勺辣椒油。



西芹腰果虾仁

材料:鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许;


做法


1.鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;


2.吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟;


3.锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅;


4.重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒


5.加入虾仁迅速炒匀;临起锅前加入腰果即成;



辣子烧肥肠

材料:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。


做法


1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。


2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,


3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,


4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。



干煸肥肠

材料:熟肥肠;干红辣椒;绿麻椒;大蒜;芹菜;花生;食盐;食用油;料酒;淀粉;


做法:1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣,然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块,加少许料酒然后再加适量淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油(不要倒得太多,肥肠本身也会出油,而且炸过的油会有肥肠的异味,一般我就不要了)油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。


2.炒锅烧热倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,然后加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。



腐竹烧肉

1.腐竹提前一晚泡发好。切开看下内部组织,这样有很多小孔的才是好腐竹。


2.梅花肉切小长条,姜切片,蒜切片,准备半包卤肉料,1包可以卤2斤肉,我减了一半。


3.锅烧热后,放入30克花生油。


4.放入10克冰糖,至冰糖完全融化。


5.放入切好的梅花肉。


6.翻炒至肉上色。


7.放入姜蒜煸炒,再放入料酒20克。


8.锅内放开水,没过梅花肉。撇去少许浮沫。


9.放入卤肉包和20克味极鲜。(取出一半的卤料)


10.水烧开后,盖锅盖小火焖煮一个小时。


11.放入腐竹,盖锅盖再焖煮30分钟。



小炒菜花

1.将白菜花洗净去根,用刀切开,掰成小块装盘备用。


2.葱、姜、蒜切片;杭椒、小米椒切菱形;芹菜切段。


3.五花肉去皮顶刀切成0.5厘米的片。


4.将白菜花焯熟控水备用。


5.热锅下油放入五花肉煸香,加入豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香,然后放入老抽上色。


6.加入芹菜、杭椒、小米椒中火煸出香味。


7.再放入白菜花、盐、味精、白糖、料酒和清水大火翻炒。



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本文标签: 放入 翻炒 料酒

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