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汤美食,冬天干燥要多喝些汤水,这5道快手汤,鲜甜清润,无需慢炖也好喝

发布日期:2021-02-22 23:21:52 来源: 编辑: 阅读: 515
汤美食,冬天干燥要多喝些汤水,这5道快手汤,鲜甜清润,无需慢炖也好喝

一年四季气候各不相同,喝汤也应该随着季节而有所改变。春季的汤要清淡可口,忌生冷油腻;夏季容易食欲不振,宜喝些清热解暑的汤水;秋季时身体容易出现一系列干燥症状,要多喝些生津润燥的汤;冬天寒冷,是进补的好时节,宜多喝些补充能量和营养的汤。今天跟大家分享的这几款汤,不仅简单好做,而且营养滋补,喜欢的朋友不妨收藏。


山药虾仁豆腐羹


铁棍山药绵甜软糯,用鸡蛋提鲜,再搭配滑溜细嫩的豆腐,越吃越上瘾,赛过山珍海味,天冷时喝上一碗,顿觉浑身暖洋洋的。铁棍山药既是蔬菜,又是一种珍贵的中药材,含有多种氨基酸等营养成分,能滋补脾胃,强身健体,帮助消化。


准备材料:铁棍山药300克,嫩豆腐200克,鸡蛋1个,基围虾5只,香菜1根,白胡椒粉少许,白醋10毫升,盐1茶匙,麻油10毫升,水淀粉2汤匙


开始制作:


1. 铁棍山药去皮,洗净,切成 1 厘米见方的小粒状。


2. 嫩豆腐冲洗净,切成同样大小的粒状。


3. 鸡蛋磕入碗中,搅散。香菜洗净,沥干。


4. 基围虾去头、壳、虾线,切成小粒。


5. 锅中加水,下入山药粒、豆腐粒,小火煮 15 分钟。


6. 加入水淀粉勾芡。


7. 淋入蛋液,用汤勺缓缓搅动,然后放入虾仁粒。


8. 加入盐、白胡椒粉、白醋、麻油调味,放入香菜装饰即可。


小贴士:1. 基围虾要现买现吃,一次吃不完的要及时装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。2. 铁棍山药去皮的时候要戴上一次性手套,否则山药的黏液一旦接触到皮肤,就会引起皮肤的过敏反应,使皮肤奇痒无比。


西红柿紫菜虾皮汤


天冷吃饭没什么食欲,不妨吃些酸口的东西,例如用醋烹制的菜肴。食物中也有天然的酸味剂,比如西红柿,做成汤虽清淡却十分爽口,饭前喝一碗可温暖肠胃,开启食欲。西红柿含有大量的维生素 C,能祛斑、抗氧化、降脂、降压;紫菜中含有丰富的碘元素,能保护心血管健康。这个汤特别适合老年人喝。


准备材料:西红柿1个(约150克),紫10克,虾皮5克,盐1/2茶匙,小葱1根,麻油1汤匙


开始制作:


1. 西红柿洗净, 顶部切十字花刀, 放入开水中煮几十秒。


2. 撕去西红柿外皮。


3. 将西红柿切成薄片状。


4. 小葱洗净,切碎。


5. 起油锅烧热,下入西红柿片翻炒出汁。


6. 加入足量的清水至没过西红柿片,煮开。


7. 水开后加入虾皮和紫菜,再煮几十秒。


8. 撒入盐和葱碎,盛出,淋入麻油即可。


小贴士:大红色的西红柿偏酸,粉色的西红柿口感比较沙而酸度低,你可以根据自己的喜好来挑选。将西红柿提前去皮,做好的汤口感更润滑,汤体更清爽。


雪梨苹果银耳汤


一碗胶质满满的银耳汤才是成功的银耳汤,才有软糯香甜的口感。银耳汤既是汤又是甜品,寒冷干燥的季节喝上一碗,甜甜糯糯,感觉十分滋润。银耳的营养成分其实和燕窝不相上下,所以银耳也被称为平民燕窝。银耳中含有天然的胶质,长期服用能养颜淡斑,安神补脑。


准备材料:雪梨60克,苹果60克,干银耳15克,干百合20克,枸杞5 克,冰糖50克


开始制作:


1. 银耳提前浸泡一晚上。


2. 干百合提前浸泡 1 小时。


3. 将银耳洗净,撕成小碎块。


4. 砂锅中加入银耳、百合和足量的清水。


5. 大火煮开,转小火熬 90 分钟。


6. 将苹果、雪梨分别洗净,去核,切成大块。


7. 放入银耳汤中煮 30 分钟。


8. 加入冰糖和枸杞煮 10 分钟即可。


小贴士:银耳撕得越碎越容易煮出胶质,还有一个技巧就是小火慢炖。如果还是煮不出胶质,就要检查一下银耳的品质,银耳的新鲜程度在很大程度上决定出胶的程度。


菌菇豆腐汤


菌菇的鲜味比味精要鲜美得多。一些常见的菌菇类价格不贵,购买也方便,大商场里甚至专门售卖菌菇拼盘。用菌菇代替味精,简单烹煮,就能得到一碗珍馐,鲜浓可口。菌菇类食材鲜香柔嫩,入口绵柔,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,与豆腐同煮能产生极其鲜美的香味。


准备材料:香菇1朵,口蘑1朵,白玉菇60克,嫩豆腐200克,芹菜40克,金华火腿20克,鸡蛋1个,高汤1000毫升,小葱1根,盐1/2茶匙,橄榄油1汤匙


开始制作:


1. 将嫩豆腐冲洗净,切成 1 厘米见方的小块。


2. 菌菇分别切掉老根,洗净,白玉菇切段,香菇、口蘑切成薄片。


3. 芹菜去掉老叶, 洗净, 切成1厘米长的小段。火腿切0.4厘米粗的丝。


4. 鸡蛋磕入碗中,用筷子搅散成蛋液。


5. 高汤倒入锅中,加入嫩豆腐块、火腿丝,大火煮开后调中小火煮 5 分钟。


6. 加入香菇片、口蘑片、白玉菇段、芹菜段,再煮 2 分钟。小葱洗净,切葱花。


7. 淋入蛋液搅散呈蛋花状。


8. 加入盐、橄榄油调味,盛出,撒葱花装饰即可。


小贴士:各种菌菇可以灵活替换, 比如金针菇、蟹味菇、杏鲍菇都可以用来煮汤。如果没有高汤,可以用浓汤宝。芹菜可以换成青菜、胡萝卜之类。取材多变,鲜味不改。


西湖牛肉羹


西湖牛肉羹是经典的杭帮菜,通常以牛里脊肉为主要食材,加入香菇、蛋白,再用水淀粉勾薄芡,煮好后香醇润滑,非常可口,在江南几乎家家会做。牛肉富含蛋白质,寒冬多食牛肉可暖胃暖身、强健筋骨,越吃面色越红润。


准备材料:牛肉300克,香菇30克,鸡蛋1个,姜3克,白胡椒粉1克,盐1/2茶匙,料酒1/2汤匙,麻油1/2汤匙,老抽几滴,生粉6克,香菜2根


开始制作:


1. 将牛肉冲洗净,切成小薄片,加入料酒和 1 克生粉,腌制 15 分钟。


2. 香菇洗净,切去老根,切成 0.4 厘米厚的片状。


3. 鸡蛋只取蛋清,搅匀。香菜洗净沥干,切碎。


4. 取 5 克生粉,加入 2 汤勺清水调成水淀粉。


5. 锅中加入 1 汤碗清水,放入姜片,中火煮开后倒入水淀粉搅匀。


6. 加入香菇和牛肉片滑散,略微煮 2 分钟。


7. 缓缓淋入蛋清,用汤勺搅拌成絮状。


8. 加入盐、白胡椒粉、老抽调味,盛出,淋麻油,撒香菜碎即可。


小贴士:1. 牛肉片尽量切得小一些,先用清水浸泡去血水再腌 制,这样做出来的牛肉羹更好看。2. 牛肉羹中可以加入适量嫩豆腐,口感更丰富。


选自《汤汤水水好养人》这本书,版权所有。


本文标签: 切成 西红柿 银耳

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