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描写美食,《红楼梦》中许多描写美食的段落,其中哪一段美食描写印象最深?

发布日期:2021-02-22 22:18:26 来源: 编辑: 阅读: 518
描写美食,《红楼梦》中许多描写美食的段落,其中哪一段美食描写印象最深?

红楼梦作为古典四大名著之一,书中拥有着非常大的价值,曹雪芹以自己的亲身经历来描写封建大家族的生活,他对于家族中的这些礼仪习俗是非常了解,那么在书中,对于一些美食的描写也是非常有参考价值,通过这些美食我们可以更多去了解清代的一些饮食风俗。


《红楼梦》中哪一段美食描写让你印象最深?

很多人对于这些古代大家族的日常饮食也是非常好奇,在书中有很多关于饮食的描写,令人印象最深的描写到底是哪里呢?我认为还是在刘姥姥进大观园之后,关于茄鲞(xiǎng)的描写。


这也是红楼中描写最为详尽的一道菜,从名字可以看出,这是一道以茄子为主的菜,鲞是指腌制的干,像鱼干这些菜都可以用这个字来形容。


在吃饭的时候,贾母特意让刘姥姥来尝茄鲞,刘姥姥在乡下当然吃过茄子,可她一开始根本就没有尝出来茄子的味道,要不是凤姐等人提醒她,她估计也没法发现。随后刘姥姥又仔细尝了尝,她也只是品出一些茄子香,但她觉得这还是不像茄子,对于这道菜的做法,在不同的版本里面出现两种记载。


在常见版本里面是这样记载,凤姐儿笑道:“这也不难,你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”。


而在戚版里面,则是有另外一种做法:“把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这道菜确实是非常特殊,它并非是主菜,通过描写能看出它是用来搭配着吃,可以下酒,可以佐粥。


而这道菜的一个特点,就是长期腌制,把茄子水分蒸干,让茄子多种的香味混合在一起。总得来说,茄鲞的主要做法是分为五个步骤:炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封,在做好之后必须要注重封存,用罐子封闭好,让它不接触空气,香味也就没有办法发散出去,这道菜要想做好,必须是要长期封存,一旦自己做好之后立马开封,就失去原本的滋味。


那么从这段描写中,能看到一点,荣府的这些菜品不仅制作工序繁琐,还有着不同的讲究,正如刘姥姥说得那样,一道茄子都需要用十几只鸡来搭配,确实是太浪费了些,当然,她这么说肯定是有夸张的因素,贾府确实是有钱,也不至于把钱用在这些地方。


那么茄鲞这道菜是真实的吗?

现在这道菜做起来倒也不是那么困难,我认为这段描写,最为精妙的地方就在是以刘姥姥的视角,她第一次进到大观园这种地方,看到什么都会感到非常好奇,里面无论是吃得喝得都是她一辈子不见得能接触到的,曹雪芹为何要特意在这段宴席中,重点来强调这么一道菜呢?其实这道菜本身就是凤姐虚构出来的,根据周汝昌等人的考证再加上他们的亲身品尝,这种做法是根本做不成什么美味的茄鲞,首先里面要对茄子反复多次来进行蒸晒,最终是要达到硬脆的效果,这是根本做不到的。


况且这种菜是专门腌制的冷菜,可凤姐却表示,拿出来的时候可以用炒熟的鸡瓜子来拌着吃,别说是这些讲究吃的名门望族了,就是普通老百姓也没有这样的吃法。不过擅长做饭的人应该都明白,茄子本身就有着多种的做法,它容易吸收不同的鲜味,因此很早就有过不同的腌制,储存的做法。


中国古代没有冰箱这些东西,食物要想保存起来是非常困难的,而皇室或者是一些权贵家庭,他们每次吃饭步骤繁琐,有着很多的规定,但他们吃饭不可能是现做,很多都是已经提前准备好的饭菜,因此贾府中的一些菜品以腌制为主,这是很正常的。当然,凤姐贾母这些人,本身就喜欢拿别人开玩笑,她们特意让刘姥姥入席,也是想要来取笑她一番。


这些人从心里是看不起刘姥姥这样的人,觉得她们粗鄙没有见识,凤姐杜撰出茄鲞来糊弄她,刘姥姥后来的反应也很符合她们的意思。不仅显示了贾府的阔绰,也显示了她们之间巨大的差异。有很多人想要尝试把茄鲞给做出来,毕竟红楼里面的菜品看起来是非常有吸引力的,可茄鲞却没有几个人能够做出来,毕竟这道菜本身就是杜撰,即便做出来也是非常难吃。我认为要真的那么较真,还真是输了,毕竟红楼梦本身就是一部真真假假穿插其中的书,一开始就已经表示一切都是虚幻的。


除了茄鲞之外,书里还有很多杜撰的东西,现实生活中根本不可能得到,比如宝钗的冷香丸,按照书的制作方法去还原,很多人估计一辈子都不见得能制出来,就算是制作出来,这种东西真的能吃吗?


当时贾母特意让她来尝尝这道菜,这是由于之前刘姥姥过来的时候,是带着乡下的很多蔬菜,古代乡下人根本没有机会接触到这些权贵家族,但可以通过一些别的信息来了解,在很多乡下人的眼里,这些权贵家族是不怎么吃蔬菜这些东西的,他们每顿就应该是大鱼大肉,刘姥姥过来会送这些东西,是因为她觉得贾府里面什么都不缺,或许会缺少一些乡下的蔬菜之类的,她的这点小心思,凤姐,贾母这些人当然能看得出来,因此特意让她尝尝这道菜。


凤姐故意把这道菜的做法给繁琐化,告诉她我们这里一道茄子都有这么多种做法,意思就是我们家族里面什么蔬菜都有,吃法要比你们更加高贵,你就不要去打其他主意了。不过凤姐,贾母这些人就算是心里想,她们也要保持礼数,这就是大妇的修养,在这次来贾府之后,刘姥姥后面就没有再来,她也明白自己没有与贾府挂钩的资格。


贾府对她也是非常够意思,起码是两次都没有让她空着手离开,当然,这次吃饭也能看出凤姐的一些心思,她与贾母的配合非常默契,也明白如何既讨好贾母又能让刘姥姥知难而退,只用一道菜她就展现了自己出色的交际能力。


参考文献:《红楼梦》


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本文标签: 刘姥姥 茄子 红楼梦

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