当前位置: 一品美食网> 时事资讯> 龙岩美食,「美食系列」舌尖上的龙岩老味道……

龙岩美食,「美食系列」舌尖上的龙岩老味道……

发布日期:2021-02-25 03:50:52 来源: 编辑: 阅读: 323
龙岩美食,「美食系列」舌尖上的龙岩老味道……

都说民以食为天,也说一方水土养育一方人,在龙岩的朋友们相信对龙岩的清汤粉等特色小吃一定有所认识,但是小伙伴们,你吃过龙岩的丰蔬吗?知道龙岩办丰蔬就是我们说的办酒席吗?现在的酒席千变万化,但传统的龙岩酒席你知道有几道菜吗?龙岩传统酒席上都有些什么吃的呢?跟着我们来了解下吧!


办丰蔬(办厨)


"龙岩人称办宴席为"办丰蔬"或"办厨"或"办席"。丰蔬三十六巡,是对龙岩宴席菜品的描述,亦说明宴席上菜蔬非常丰盛,更有民谣为证:“头道出瓜子,二道鱿鱼酥,三道为酥肉......”


洋鱼什锦


传统美食洋鱼与什锦算得上是最经典的传统年菜了,这两道菜做得好不好,成了新罗区人评价一桌年夜饭是否丰盛的标准。


洋鱼又叫有鱼,但实际上并没有鱼肉的成分。它是把五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加上调味料、蛋浆及少量面粉搅拌,糅成圆饼油炸,然后再切块放到浇了高汤的大碗里蒸制而成。


龙岩什锦:将鸭蛋下锅挂成蛋皮,然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状,入蒸炉蒸熟取出,切1厘米长段装盘。特点:香甜爽口、代表丰收。


很傲娇的告诉大家


龙岩名菜——什锦,在解放初期,曾经登上人民大会堂作为宴请外宾的一道甜点,而且是当时整个龙岩闽西唯一入选人民大会堂的一道菜哦。


芫荽或香菜


香菜:别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草,伞形花笠,芫荽属,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植。


芥末或芥辣


香菜:别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草,伞形花笠,芫荽属,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植。


芥辣


芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜的芥菜的种子或山葵制成的,有膏状、粉状和泥状等包装,芥辣含有氨基酸、维生素和微量元素,具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用,有香、辛、辣、冲四大特点,被誉为"绿色黄金"。(这道龙岩老味道在老鹰山庄得到了传承)。


柑仔生(橘子)


橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。


说到这儿,都要流口水了......


(向上滑动查看内容)


80年代龙岩筵席菜肴36样名菜顺口溜


头巡好菜出瓜籽,给你主人来恭喜,


添丁添福加添寿,全家快活乐无比。


二巡好菜太平宴,八仙过海就出现,


香菇肉丝头毛菜,吃了实在无意见。 头毛菜:发菜;


三巡好菜出酥肉,白糖撒着“浮”得赤, “浮”:用油炸;赤:比朱色稍暗;


入到“咀咾”肉就烂,厨办工夫做到家。 “咀咾”:嘴巴;厨办:乡厨;


四巡好菜滚豆粉,猪肚猪肺白丝笋, 腹内:鸡鸭的内脏;


香菇配搭甜又香,今日嘢席落真本。 嘢:的;席:酒席;


五巡牛肉滚萝苜,加生姜、酒、甘蔗目, 萝苜:萝卜;甘蔗目:甘蔗的关节


真是越吃越爽口,今日做客的确“达”。 “达”:值


六巡好菜出烊鱼,烊鱼什锦爱周全,


请客无伊无“丰唆”,人客吃了笑眯眯。 伊:它;“丰唆”:丰盛;


七巡猪脚冰糖芋,吃来吃去是无输,


红烧猪脚“浮”得香,厨办师傅好手路。 好手路:好手艺;


八巡好菜出鸡卷,卤香菜色不可免,


面皮包咾炸得赤,五香鸡卷人人选。 包咾:包着,“咾”无实际含义;


九巡熟鸭滚莲籽,唔单好吃又化火, 唔单:不单;


汤又甜来籽又烂,吃来吃去味道美。


十巡鱼圆做得好,成像一碗珍珠宝,


劝君啕吃要仔细,一无小心会烫咾。 啕吃:即将要吃;


十一好菜红烧鱼,蒜头番茄做菜沿,


配酒名菜大家爱,相抢鱼头无“o刻”奇。 无“o刻”奇:没有更出奇;


十二什锦搬出来,龙岩名菜应该嘢,


肥肉山柑冬瓜条,还要蛋来包层皮。


十三好菜牛筋汤,胡椒冬笋掺生姜,


又香又辣又好吃,“o许”嘢名无“o刻”新样。 “o许”嘢:这的;“o刻”:更


十四好菜龙虎斗,麻蛇猫肉拿来造,


任何肉汤无伊甜,师傅火功要“菊”到。 “菊”:即追,加温


十五冷盘牛肉脯,“o许”项卤杂好配酒, “o许”:这;


加上风鸭老鼠干,给你划拳猜得古。 古:久


十六好菜出姜鸡,等待主人敬酒来,


凤凰飞来吹牡丹,“o许”巡名菜味道美。


主人家在向众宾客们敬酒


十七鳝鱼炒水面,土萜金钩香上天, 土萜:类似鱿鱼;金钩:虾米;


正是做手考师傅,使劲功夫要打先。


十八搬出芥末生,韭菜鸡胗加豆干,


荤嘢吃了改吃斋,尝尝新味“o刻”喜欢。 “o刻”:更;


十九搬出油麻糍,大家看咾真欢喜,


爱吃的人一碗头,老人吃到粘牙齿。


二十搬出八宝饭,山柑莲籽加端蒜,


碗面盖了名肚油,人人吃到唔甘放。 名肚油:肚腩油; 唔甘:不甘愿;


二一搬出四果汤,桔饼王梨同一样, 王梨:菠萝;


莲籽掺了冰糖水,一吃甜到心头上。


二二搬出枇杷罐,又省又雅要提倡,


“o许”是一项新鲜菜,给你一吃甜到趟。 甜到趟:清爽的甜,甜透了


二三好菜炒排骨,甜酸配搭要充足,


“o许”项火功要做到,又酥又香又脱骨。


二四好菜炒肉片,金针木耳又出现,


鱿鱼香菇同样炒,大家吃了好过瘾。


二五好菜出海心,不但好吃又滋阴,


主人请客甘落本,今日嘢席吤足荣。 甘落本:甘愿下本钱;吤足荣:非常满足;


二六好菜香菇包,葱头赤肉包金钩,


虽是干货又好吃,“o许”项好菜质量高。


二七好菜目鱼汤,香菇肉片同一样,


山珍海味来会合,今日宴席盖全乡。


二八搬出白片鸡,无汤无汁干盘来,


白片鸡肉人人爱,吃来吃去味道美。


二九搬出炒腰花,一桌八人使力“杈”, 使力“杈”:使劲用筷子拨挑;


又脆又甜又好吃,师傅手路是咩差。 咩:不会;


三十好菜炒肉圆,猪肉面粉落鸭蛋, 落:下;


放落油鐤去炸过,“o许”巡名菜又值钱。 油鐤:油锅


三十一巡炒虾公,伊嘢搭配又无同, 伊嘢:它的;


麻油番茄加热鐤,“o许”巡菜色实在香。 加热鐤:加入热锅;


三十二巡炒腹内,甜酸苦辣通通在, 腹内:鸡鸭的内脏;


“o许”种味道真好吃,甜嘢咩够酸来代。


三十三巡炒大肠,蒜头芹菜加乌糖, 乌糖:红糖;


正是龙岩巧头菜,大家吃了命“o刻”长。 巧头:龙岩风俗亲戚送的必备物;


三十四巡出烂肉,明笋蒸肉好配搭,


“o许”是配饭上等菜,一人夹来一人押。


最后菜心滚鱼鳅,吃来吃去真无输,


汤又白来味又甜,师傅出来好手路。


结尾搬出柑仔生,一人一个看定定,


主人门口来送客,你恭双手来多谢!


筵席结束,主人家会放一又长又响的鞭炮以示庆祝!


欢迎龙岩弟兄们踊跃分享,光大我龙岩饮食文化!


好啦,介绍了一些独具特色的菜,最后就让我们来个大汇总,一起看看最具有代表性的龙岩名菜有哪些呢?


最具有代表性的龙岩名菜:洋鱼什锦,酥肉,太平宴,猪脚冰糖芋,姜鸡,笋焖肉,芥末青,手工鱼丸汤等等..


本文标签: 名菜 什锦 芫荽

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.2cim.com All right reserved. 一品美食网

备案号: | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。