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美食食,河北武安地方美食吃一个月不重样,烩菜和炸三角,好吃到爆

发布日期:2021-02-22 13:41:24 来源: 编辑: 阅读: 490
美食食,河北武安地方美食吃一个月不重样,烩菜和炸三角,好吃到爆

琼玖是河北武安文友,一枚资深吃货。不但好吃,而且还有一手好厨艺。琼玖隔三差五在群里晒她的美食,特别是今年疫情期间,她是轮番展示家乡的美食,什么武安拽面、武安烩菜、锅盔夹肉、:驴肉卷饼、武安豆沫、荞麦灌肠等等,不一而足。琼玖说,“到我们武安来吧,吃一个月不带重样的。”






昨天,琼玖又在群里晒她做的炸三角和炸丸子,她说,“三角炸得不错,丸子是土豆和面炸的,放了点姜粉和花椒面,不过有点咸了。一会儿就用这丸子烩菜吃。”






琼玖说的烩菜便是河北邯郸有名的武安烩菜。从武安烩菜的做法来看,它不同于我们石家庄一带的大锅菜。石家庄大锅菜主要食材就是五花肉、大白菜和粉条,锅里倒油烧热,炝入葱花面酱和五花肉,把粉条大白菜、炸豆腐、炸丸子一起放在锅里翻炒,加入预先烧制的大料花椒水长时间来熬制。肉烂汤浓时撒上一把碧绿的香菜末便齐活了。






而武安烩菜的食材则热闹多了。武安烩菜是家常菜,大众菜,每家每户吃大米饭时常吃,当地有“大米饭,猪肉菜,山药粉皮配海带,再来点好白菜”的说法。烩菜常用的原料有:熟肉片儿(红烧肉片和酥肉),烧肉(将五花肉用香料煮好后晾凉,在肉皮上涂蜂蜜入油锅炸好),烩菜时切成片。配菜有长山药或土豆,白菜,芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。






做法先往锅里倒入油,然后把各种蔬菜放入锅里翻炒,倒入清汤,再放入熟肉片儿,烧土豆,油炸豆腐,海带等炖约半小时,开锅后放入肉丸子,粉丸子,味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药、土豆必须过油,鸡蛋炸成虎皮鸡蛋。武安烩菜的特点:荤素搭配,营养丰富,肥而不腻,咸鲜适口,可谓武安一绝。






武安炸三角,俗称炸三夹儿,是武安人逢年过节必备佳品。三角形的可爱模样,透着金黄色,馅料是韭菜、鸡蛋、粉条,绿豆芽,原来与春饼相类,不过模样更俊。一进正月,每家每户就开始炸三角。炸三角的形状为三角形,用半开水和面,用擀面棍搅拌,面醒好后放在一边;再制馅儿。馅主要是韭菜、鸡蛋、粉条,绿豆芽,也可以放点豆腐或虾皮,辅助盐、味精、五香面儿,香油等调料。






把醒好的面放在案板上揉匀,切成剂子,擀成圆片,皮儿比烫面饺的要大,要厚。把圆片儿从中间切成两个半圆,然后在直径边处沾水,顺直径折叠,压死直角边儿,然后用手撑开,做成一个圆锥形的面兜儿,放入调好的馅儿,然后再沾水把圆边捏合好,就做成了。炸三角外表金黄,而且有脆生生的泡泡,疙疙瘩瘩的,外焦里嫩,吃起来又酥、又脆、又香、又鲜,顿时令人食欲大增。


本文标签: 武安 粉条 切成

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