当前位置: 一品美食网> 时事资讯> 美食饭店,餐馆点单率超高的10道菜,分享详细菜谱,在家也能做出大厨的味道

美食饭店,餐馆点单率超高的10道菜,分享详细菜谱,在家也能做出大厨的味道

发布日期:2021-02-22 20:42:19 来源: 编辑: 阅读: 529
美食饭店,餐馆点单率超高的10道菜,分享详细菜谱,在家也能做出大厨的味道

爱好烹饪的人士一定都有这样的习惯,每次在外面餐馆吃到什么好吃的菜,总会在心里默默研究一番,然后回家自己就尝试着做起来。本期给大家分享10道餐馆点单率非常高的菜谱,认真看一看,自己在家也能做出比饭店好吃的味道来。


【 干煸豆角】

食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜


做法:


1、把豆角撕掉经络,掰成小段。加入1勺盐,倒入清水浸泡一会儿洗干净。


2、生姜切末,大蒜切末。


3、起锅开火,给锅中倒入多一些的油,放入豆角小火慢炸,等到豆角变细表面变皱的时候捞出。(炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。)


4、锅中留底油,把花椒和干辣椒倒入锅中煸香,再放入姜蒜末均匀翻炒;


5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒,最后加入盐,白糖,酱油,蚝油,一起炒匀之后就可出锅。


贴心小提示:四季豆一定要煮熟才能吃,否则会因为致命的皂素引起食物中毒、胃肠炎等症状。判断其是否熟透,不要随便尝,可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸,都可以煮熟,可以放心吃。


【 锅包肉】

食材:猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒


做法:


1. 把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;


2. 胡萝卜切丝,葱白切丝,生姜切丝;


3. 把肉放入容器中,倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿;


4. 接着放入适量的淀粉糊,使肉片都裹上淀粉糊;


5. 锅中倒入100克油,烧至七成热,把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中,炸至表面脆硬后捞出控油,再复炸一遍,直至表面金黄捞出控油;


6. 锅中留底油,把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下;


7. 放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉放入锅中迅速翻炒,使其均匀的裹上汁就可以出锅了。


贴心小提示:肉最好在没完全化的时候切,这样切出的肉片薄厚均匀。和淀粉糊加水时也要有耐心,水要一点一点加,稠稀刚好才可以使每一片肉都能挂上淀粉糊,这样才能实现肉片炸至金黄而不致肉片变柴,从而影响口感。


【酸辣腰花】

原料:猪腰子、洋葱、小米椒、青椒、大葱、泡椒和泡姜


做法:


1、 泡椒切成小段、泡姜切片、洋葱切小块、青椒和小米椒切成滚刀块、大葱切段儿;


2、 猪腰子洗净对半切开,去除中间的白色膈膜,然后每片斜着改刀,不切断,每一刀间隔3毫米左右。转个方向,还是间隔3毫米左右改刀,切到第三刀的时候切断;


3、 切好的腰花再用清水冲洗几遍,沥干水分;


4、 加入盐、淀粉、料酒,搅拌均匀腌制10分钟;


5、 锅中倒油,放入腰花翻炒至变色,盛出备用;


6、 锅中留底油倒入大葱煸香,把其他配料也倒入锅中均匀翻炒;


7、 腰花倒入锅中、加入蚝油、生抽、盐、水淀粉、熟菜籽油,快速翻炒之后即可出锅。


【莲藕炒肉】

食材:莲藕、猪肉、红辣椒、青椒、生姜、大蒜


做法:


1、 把莲藕去皮洗净切成长条状,然后放入清水中漂洗一下;


2、 红辣椒和青辣椒分别切成丝;


3、 肉切成片儿,放入碗中,加入白糖、盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟;


4、 生姜切丝,大蒜切片儿;


5、 锅中烧开水,把莲藕放入锅中焯一下水,半熟后捞出过凉水备用;


6、 锅中倒油,油热之后倒入腌好的肉片均匀翻炒,然后放入姜丝均匀翻炒;


7、 把莲藕、青红辣椒分别倒入锅中,大火翻炒一下;


8、 最后加入盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。


【手撕包菜】

原料:包菜1个,五花肉,生姜 ,干辣椒,大蒜


做法:


1、 包菜用手撕成小块儿,放入盆中冲洗干净,沥干水分;2、 五花肉切成小块儿备用;3、 大蒜切片儿,生姜切丝;4、 锅中倒油,油热之后倒入肉块儿煸出香味;5、 放入生姜、干辣椒、蒜片均匀翻炒;6、 炒至猪肉出油之后倒入包菜,快速炒匀;7、 加入白糖、盐,倒入少量生抽翻炒;8、 沿着锅边淋入老陈醋,炒匀之后装盘出锅;


技巧总结:首先,包菜一定要用手撕成片状,这种原始的撕菜方式可以保留菜的自然生长纤维不被破坏;其次,煸炒五花肉的时候炒出的油脂是这道菜好吃的关键,其醇厚的香味植物油无法代替;最后,沿着锅边淋入老陈醋,释放出醋的酸香,即可冲淡油腻又与包菜的甘甜结合,幻化出爽口的家常菜乡。


【黄瓜炒肉片】

食材:旱黄瓜、猪瘦肉、黑木耳、小米椒、生姜、大蒜、小葱段


做法:


1、这次我们用的黄瓜是旱黄瓜,口感更加清脆细嫩,切成菱形片备用;


2、泡好的木耳撕成小朵;


3、小米椒切段;生姜切小片;


4、把猪瘦肉切片,装入碗中,加入盐、白酒、水淀粉,搅拌均匀腌10分钟;


5、锅中倒油,放入花椒粒,倒入腌好的肉片,均匀翻炒至肉片变白色;


6、把生姜和小米椒放进去均匀翻炒;


7、然后倒入黄瓜和木耳翻炒几下,最后加入适量盐、生抽、蚝油炒匀,出锅前放入葱段,这道菜就完成了!


【豆角烧茄子】

食材:长豆角、茄子、干辣椒、大蒜


做法:


1、 茄子洗净切成长条状,放清水中浸泡片刻后捞出备用;


2、 豆角切成和茄子长度相同的小段儿;


3、 大蒜切片,干辣椒切段;


4、 锅中稍微多倒一些油,油温7成热后放入茄子炸软,捞出控油;


5、 继续放入豆角炸至表面起皱,起锅后在锅中少留底油;


6、 准备料汁,取一小碗加入盐、白糖、生抽、蚝油、少量清水搅拌均匀备用;


7、 炒锅中底油加热至五成热时,放入蒜片和干辣椒煸香;


8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把调好的料汁倒入进去,均匀翻炒之后出锅装盘。


【山药炒木耳】

食材:木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒


做法:


1、 把黑木耳用温水提前泡发


2、 带上手套给山药去皮洗净之后,切成薄片儿


3、 青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎


4、 泡发的木耳撕成小朵


5、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出


6、 锅中倒油、放入大蒜煸香,倒入木耳和山药快速翻炒;


7、 接着倒入辣椒翻炒,放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。


【梅菜扣肉】

食材:五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒


做法:


1、把梅干菜用温水泡发;


2、开火把炒锅加热,把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净;


3、生姜切片,大葱切末;


4、另起锅烧水,把五花肉放入锅中,加入生姜、料酒、花椒,煮至5分熟;


5、煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净;


6、15-20分钟后把煮好的肉捞出,用牙签给肉皮上戳一些小孔,倒上一些酱油,均匀涂抹在肉的表面;


7、炒锅中倒入足量的食用油,把腌好的肉放入锅中小火慢炸,表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟;


8、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用;把泡好的肉块儿切成薄片,再加一些酱油和盐搅拌均匀;


9、取一个大碗,碗底放入生姜片,把肉片焦皮朝下一片片整齐码好,上面铺上一层梅干菜,把梅菜扣肉放入蒸锅中,大概蒸50分钟就可以了;蒸好的碗肉倒扣在盘子中,这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。


【水煮牛肉】

食 材:牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜


调 料:红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒


做 法:


1、把牛肉洗净切成薄片,放入碗中; 2、给牛肉中加入生抽,料酒,淀粉,食用油,搅拌均匀腌10分钟; 3、锅中烧水,水开后加入食用油和盐,将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用;4、锅中倒油,放入干辣椒和花椒煸香后捞出,并切碎备用; 5、大蒜、生姜切末,小葱切葱花; 6、锅中油烧热放入生姜,倒入豆瓣酱,加入生抽炒出红油,加入适量的开水,放入一勺盐; 7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟,煮熟后盛入放配菜的盆中; 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎,上面依次放蒜末,辣椒面;9、另外烧一些食用油,油热七成热之后浇在这些调料上面,炝出香味,最后撒上葱花点辍。


本文标签: 翻炒 锅中 放入

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.2cim.com All right reserved. 一品美食网

备案号: | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。