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潮汕 美食,舌尖上的潮汕18种小吃,你吃过哪几种?样样都很美味,看到都流口水

发布日期:2021-02-22 23:40:01 来源: 编辑: 阅读: 581
潮汕 美食,舌尖上的潮汕18种小吃,你吃过哪几种?样样都很美味,看到都流口水

潮汕美食是多种多样的,也各具特色。生活在潮汕地区这个让全世界都羡慕的美食圣地,今天让我们一起走进大潮汕这个美食天堂,瘦子进去,胖子出来


(一)潮汕美食篇之牛肉火锅


在潮汕,大小牛肉店随处可见!一般牛都是凌晨宰,当天就到店里卖了,不放过夜的,有少数店是现宰现吃的,肉还会动的!沾上牛肉火锅店特制的沙茶酱,啧啧啧,一级棒!别觉得都是肉,是不会腻的,“食肉兽”看到得多开心!重点是便宜便宜啊!!!


一盘肉差不多25元,重点是肉多好吃,不像一线城市牛肉火锅店那么坑!亲自来过你才知道!!!


最后再拌上一碗干粿或者干面,加上沙茶酱。


出名的手捶牛肉丸,下面来看看制作过程,弹性好到可以打乒乓球!!!


1、精选牛肉:选牛后腿后肉最佳。将牛肉去筋,先切成小块,然后剁碎。


2、锤牛泥:用手锤把牛肉锤成泥(现在也有用机器做这一步骤的,但是手工锤打的味道会更好,更有弹性)在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好,淋到锤好的肉泥上。接着继续锤,使调味料充分的融入到牛肉泥中。


(二)潮汕美食之肠粉


说到肠粉,潮汕肠粉真的让离乡在外的学子,打拼的人士很是怀念的,潮汕肠粉是广州的广式肠粉流传过去的,但是因为潮汕人喜欢的口味不同,所以广式肠粉到潮汕就被改革了。不啰嗦,上图~


上图肠粉有两种酱的,一种是店家特调的酱油,一种是酸甜酱看你喜欢咯。


料很足的哦,里面有鸡蛋,鲜甜的虾,不是虾仁哦,可选豆芽或者生菜。可以选猪肉或者牛肉。超赞!


最重要是一条肠粉只要5块钱,5块人民币!!!


顺便一提是上图中的汤,是猪血汤,最主要的功效是清肺,汤里的菜很好吃的,方言叫“津瓜菜”,学名我就不知道了,原凉我读书少。来一条肠粉配上一碗猪血汤,啧啧啧~


(三)潮汕美食之蚝烙


蚝烙是潮汕的特色小食,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。


主要是地瓜粉和海蛎(也就是生蚝),用来煎蚝烙的蚝不宜太大,小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油,下葱花爆香,将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状,半熟时放上蚝,再把蛋浆均匀淋上,煎熟煎脆。


煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉,并以芫荽叶点缀,配上沙茶加鱼露的酱碟,令人胃口大开。


央视综合频道播放了《舌尖上的中国2》第二集,澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。


“舌尖”效应使鮀城掀起“蚝烙热”《舌尖上的中国2》播出后,恰逢周末,鮀城昨日掀起一阵“蚝烙热”。


澄海“银屏蚝烙”中午煎百鼎、市区蚝烙店生意“井喷”,甚至有北京“吃货”看完节目后,昨天就专程飞抵汕头品尝蚝烙。


是不是蚝烙煮多了,店主肌肉怎么那么饱满!!!


节假日、晚上下班,约上几个好哥们刷一顿夜宵,欧~是多么的享受啊!!!


(四)潮汕美食之猪脚饭


澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃,是深得潮汕人喜爱的快餐食品。


东里卖猪脚饭的店,还依然保存着用蹲着吃的长板凳。据说是因为以前务农的人多,到了播种或者收割的季节特别忙,干的都是体力活,时间又赶,就在店门口蹲着刷刷几碗饭配点猪脚,然后就去务农了。


猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠,顾名思义,半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。


说起猪脚饭,不妨先说米饭的制作,东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作,则需另作一番繁述了。


(五)潮汕美食之鸡炉


这几年鸡炉在澄海很是盛行,有很多种汤底选咯,牛蒡鸡,石橄榄鸡,柠檬鸡,椰子鸡等等。


我最喜欢的是石橄榄鸡,别问我为什么,男生吃了就知道了,立马见效~!


(六)潮汕美食之猪肠胀糯米


猪肠胀糯米是潮汕地区民间传统小食糯米香,选取猪大肠(洗干净浸软),将糯米调味后装进去。(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来)


味道好.该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,四方游客来也得尝尝,不然白来了。


(七)潮汕美食之鲎粿


鲎粿样子像桃形,糯米粉做的,裹了满满的瘦肉、鸟蛋、虾仁、香菇然后浸泡在油锅里。食用时叉起一个装盘切开淋上酱料就可以开吃了。


是汕头潮阳棉城的代表性小吃,别看样子很腻,吃着不会,口感很糯,里面的馅儿又香,热气腾腾配份鱼丸青菜汤,那吃的叫一个满足。


(八)潮汕美食之菜头粿


菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。


可以炒上牛肉,放上菜脯、豆芽、生菜,加上酸甜酱~~~


(九)潮汕美食之粿汁


粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食,在潮汕街上,随处可见卖粿汁的小食摊。


一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。


澄海有些乡下的粿汁是没有配料的,但是一样很赞很赞!


(十)潮汕美食之豆腐花、草粿


潮汕的豆腐花与草粿是潮汕大众小吃中的姐妹品种。夏天,潮汕城乡街头巷尾的叫卖,是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,吃什么随便挑,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,价钱都一样。


夏日豆腐遍街头;串巷叫卖四方行。清口解渴适时令,


呼卖声调如潮乐。


潮汕传统的豆腐花,以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口,别具地方风味特色。豆腐舀起来边装进碗里边撒上白砂糖,拿起碗来便可啜饮,价钱便宜,食用方便,使人食后顿感清爽消暑,凉喉解渴,裨益健康。


草粿(广州称凉粉),甜润嫩滑,清凉爽口,风味诱人,是人们盛夏解暑的传统小吃。


(十一)潮汕美食之“老式拖冰”


澄海东里老戏院木棉树下老式拖冰


乌米 薏米 绿豆 红豆 鸟卵还有地豆麸 一大碗5块


夏天吃拖冰神马的最有爱了


类似的夏天饮品还有“海石花”


海石花是动物脊突苔虫或瘤苔虫的干燥骨骼,呈珊瑚样不规则块状。它分布我国南方沿海各地,是一种药材,可以治疗咳嗽不止、小儿天哮、血淋、石淋、消渴等症。同时它还是珊瑚盆景的别称,福建闽南一带的一种小吃也叫海石花。


潮汕人把海石花做成一种糖水,加上蜂蜜搅拌,鸟蛋,各种你想吃的配料,吃了对身体超好的。


(十二)潮汕美食之隆都米钱


制作米钱要精选优质糯米,经过浸米、磨浆、压浆、蒸料、搅料等工序制成,坚持用传统的石磨来磨米浆跟豆沙馅,用传统的石磨磨制米浆跟馅料才能保证吃起来的口感是细腻的。


而材料和水量的配比、蒸料的火候等还得根据天气情况进行调节,以此确保米钱的品质,每日凌晨一两点师傅们就要起身磨浆生产米钱,确保新鲜的米钱清早上市。


米钱个个都是现做现卖新鲜出炉,因而入口富有弹性,润滑而不粘齿。皮QQ弹弹有嚼劲,馅细细滑滑而清甜。


老人小孩没牙也能吃!


(十三)潮汕美食之猪朥粿(菜脯粿,豆糕粿)


都是米浆做的,超级香,1次10个都不够吃。6年前是1块钱5个,3年前是1块钱3个,现在1块钱2个了~~~


(十四)潮汕美食之砂锅粥


潮汕砂锅粥最早是出现在深圳的,潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、娃,龟等~当然咯,潮汕砂锅饭也是棒棒的。


(十五)潮汕美食之鹅肉


澄海狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。到澄海一定要品尝卤鹅肉,不然就算白来了。


潮汕习俗多,每到逢年过节家家户户都会宰鹅祭拜,很多人家里都会自己买鹅,亲手卤。


(十六)潮汕美食之薄壳米


薄壳米是一种潮汕地区的汉族特色名菜。澄海区盐鸿镇最出名,薄壳米美食做法殊多,炒菜、炒“金不换”(学名是甜罗勒,潮汕话叫“金不换”)炒饭、焖鱼、煮汤、做小吃、也可以直接吃,超级鲜甜的。最出名是盐鸿镇壮雄薄壳米全宴!


捞薄壳米是很辛苦的,大家且吃且珍惜。而且薄壳米有季节性的,每年只有两、三个月(8-11月)当季,过了季节就没那么好吃了!


捞起来还要洗,再打掉壳~


打出来是这个样子的,可以直接吃,非常鲜甜。


一篮大概30到60块吧。看篮子大小还有季节,旺季都是需要预定的!


(十七)潮汕美食之鲜鱼汤


自己出海捕鱼,很爽的一件事,鱼是新鲜的,现煮,多么鲜甜!!!


这些房子是在海上的,渔民向政府租的,一年几万块。


最后是新鲜鲍鱼哟~


(十八)潮汕美食之:鲎粿


鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食


地方小吃一直是一个吸引人的话题,毕竟民以食为天,人都是离不开饮食的。而在解决温饱的前提条件下人们更愿意去追求美味实惠,这可不正是地方小吃的标志吗?在汕头文化中也有着许许多多的美味小吃,下面就让小编和给大家介绍其中的鲎粿吧。


鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食,最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到潮阳,总想尝尝鲎粿的滋味。


潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现今八、九十岁的老人说,幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。


《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。


关于鲎粿由来的传说有很多,大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物,于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品,就是所谓的鲎粿。而民间最广为流传的一个版本是说鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的。但在这个传说中,主角姓名和发生的年代与地点均语焉不详,这说明要么是年代久远要么是牵强附会。


另外有些老人家认为鲎粿的最原始形态应该是淋上鲎酱的粿品,据说传统鲎的做法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形模,蒸熟后脱模即成。因为是为无牙老人创制的,吃时最忌猛火炸酥,只需浸于文火温油中热透即可,捞起后再淋上自制的鲎酱。在现代,鲎酱已经无法制作了,因此多改用酱油或沙茶酱。


而有30年做经验的店老板则有另外一个版本,据他说,以前的鲎是因为以前物资匮乏,杀了鲎后,觉得蓝色的鲎血不可浪费,于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品,尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味,于是就成为了鲎粿,以前的鲎粿里面是没有馅料的,是后来食材丰富了,大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。再后来,鲎稀少了,人们不再用鲎血添入制作粿皮,也就演变成现在的鲎。


本文标签: 潮汕 潮阳 澄海

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